關(guān)于加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的建議
山東省圖書館 李群
眾所周知，水產(chǎn)品賴以生存的環(huán)境（主要是土壤和水質(zhì)）一旦遭受污染，水產(chǎn)品質(zhì)量安全將受到威脅。在漁業(yè)生產(chǎn)過程中，漁藥、飼料、添加劑等投入品的大量使用導(dǎo)致水域環(huán)境惡化，特別是一些養(yǎng)殖戶和加工企業(yè)受利益驅(qū)動(dòng)，使用國家明令禁止的藥物、添加劑等造成污染尤甚，加之我國水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)滯后，對漁藥、飼料、添加劑等漁需物資監(jiān)管缺位，無公害水產(chǎn)品市場準(zhǔn)入機(jī)制尚未健全等諸多因素，致使我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況堪憂。為引起有關(guān)部門重視水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，保障城鄉(xiāng)居民的身體健康，我們建議如下：
一、 政府加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，加大水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理力度
建立健全以省級為龍頭，市級為紐帶，縣級為基礎(chǔ)的防疫檢疫和質(zhì)量監(jiān)管的網(wǎng)絡(luò)體系，實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制和專人負(fù)責(zé)制，使水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理規(guī)范化、制度化。同時(shí)積極爭取計(jì)劃、財(cái)政部門對水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的政策支持與資金投入，做好相關(guān)部門間的協(xié)調(diào)配合工作，重視檢測儀器的添置與更新，專業(yè)檢測技術(shù)人員的配備等工作。
二、完善漁業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，實(shí)行市場準(zhǔn)入制
建議政府和有關(guān)部門加快制定漁業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以養(yǎng)殖品種、漁業(yè)飼料、水產(chǎn)加工品為重點(diǎn)，加快標(biāo)準(zhǔn)的制、修訂步伐。健全必要的法規(guī)和管理辦法，及時(shí)對養(yǎng)殖、捕撈、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的、全程的質(zhì)量監(jiān)督和控制，并借鑒國內(nèi)外先進(jìn)地區(qū)經(jīng)驗(yàn)，制定和推行無公害水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)地環(huán)境條件等綜合性標(biāo)準(zhǔn)，逐步形成與國際、國家和行業(yè)配套的標(biāo)準(zhǔn)體系，同時(shí)在全行業(yè)內(nèi)推行漁業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和注冊商標(biāo)，實(shí)行市場準(zhǔn)入制。
三、建立水產(chǎn)品監(jiān)督檢測體系
為了保證標(biāo)準(zhǔn)的貫徹和落實(shí)，就必須對生產(chǎn)結(jié)果進(jìn)行檢驗(yàn)，因此，建設(shè)漁業(yè)監(jiān)督檢測體系是必不可少的。政府和有關(guān)部門應(yīng)以水產(chǎn)科研和水產(chǎn)科技推廣機(jī)構(gòu)為依托，在漁業(yè)產(chǎn)區(qū)抓緊建立水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)站，對水產(chǎn)品從養(yǎng)殖源頭抓起，特別是注重對苗種、親體、環(huán)境、飼料的檢測，嚴(yán)格控制水產(chǎn)品的重金屬含量、藥物殘留及添加劑的含量，提高水產(chǎn)品的質(zhì)量安全，從而提高其市場競爭力。
四、推行產(chǎn)品可追溯性制度
生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保留加工、生產(chǎn)和銷售記錄，且保留時(shí)間應(yīng)超過食品的貨架期。每個(gè)存放待加工或待銷售的魚、貝等水產(chǎn)品的容器應(yīng)有明顯標(biāo)志，以識(shí)別生產(chǎn)者與產(chǎn)品批次，一旦出現(xiàn)健康危害，管理者應(yīng)保證從市場上快速召回任何一批水產(chǎn)品的有效追蹤程序，對被召回的產(chǎn)品在執(zhí)法人員監(jiān)督下做無害化處理或銷毀�！�
五、對水產(chǎn)品進(jìn)行及時(shí)加工，保證質(zhì)量
水產(chǎn)品是一種特殊商品，針對其區(qū)域性、季節(jié)性強(qiáng)和鮮活易腐的特點(diǎn)要及時(shí)加工整理，如可冷凍加工，或做成罐頭制品，還可進(jìn)行鹽制、干制、糟制及熏制品加工等，以保證水產(chǎn)品質(zhì)量，減少浪費(fèi)。水產(chǎn)品生產(chǎn)者是水產(chǎn)品質(zhì)量安全的責(zé)任主體，只有逐步在水產(chǎn)品及其投入品生產(chǎn)企業(yè)中建立起規(guī)范、科學(xué)、運(yùn)行有效的，從源頭管起的過程控制措施，并不斷完善，生產(chǎn)企業(yè)才能具有質(zhì)量保證能力。
六、加強(qiáng)水產(chǎn)品從業(yè)人員培訓(xùn)
加強(qiáng)對水產(chǎn)品從業(yè)人員的質(zhì)量安全教育和技術(shù)培訓(xùn)。因?yàn)閺臉I(yè)技術(shù)人員對水產(chǎn)品衛(wèi)生安全的意識(shí)，是生產(chǎn)企業(yè)保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵，每個(gè)技術(shù)人員必須明確保護(hù)水產(chǎn)品免受污染或變質(zhì)是自己的責(zé)任。操作者應(yīng)全面掌握確保衛(wèi)生地處理水產(chǎn)品的知識(shí)和技能，對那些使用強(qiáng)力化學(xué)制劑或有潛在危害的化學(xué)制品的工作人員必須進(jìn)行安全操作技術(shù)指導(dǎo)，實(shí)際操作人員都應(yīng)接受有關(guān)HACCP體系的實(shí)施和程序控制方面的必要培訓(xùn)。